Pan 100% integral para sándwich
Les presento la única receta de pan integral que van a necesitar en su vida. Prepárense para disfrutar de un pan suave, esponjoso, delicioso y saludable. Hagan la receta, ¡yo sé que les va a encantar!
Equipo
- 5 moldes para pan de barra
- 1 horno
- 1 Mezcladora Bosch Universal
Ingredientes
- 12 tazas harina integral recién molida
- 6 tazas agua tibia (115 F)
- 3/4 taza aceite de oliva
- 1 taza miel de abeja
- 1/3 taza leche en polvo
- 5 cucharadas levadura instantánea SAF
- 3 cucharadas potenciador de masa (Dough Enhancer)
- 1/2 taza harina de gluten de trigo vital (Vital Wheat Gluten): Puede sustituirse con 2 tazas (300 gr) de harina blanca de todo uso
- 3 cucharadas sal
Procedimiento
- Añade el agua tibia a la mezcladora (yo tengo la Bosch Universal), seguido del aceite y la miel de abeja.
- Añade aproximadamente unas 8 tazas de la harina, la leche en polvo y la levadura. Mezcla todo en velocidad 1 (la mezcla debe parecer como mezcla para hacer pancakes). Déjala reposar (leudar) unos 20 minutos. Chequéala durante este tiempo--¡no dejes que la masa suba mucho y se salga del bol!
- Añade la harina de gluten de trigo vital (Vital Wheat Gluten), la sal y el potenciador de masa (Dough Enhancer). Mezcla todo por unos segundos.
- En velocidad 1, añade el resto de la harina (1 taza a la vez hasta incorporarse), y continúa añadiendo hasta que la masa se haya despegado de los lados y conglomerado en el medio. Ten presente que la cantidad de harina que uses no será siempre exacta; varía según la temperatura del agua, el ambiente, tu manera de medir, etc. Seguramente no usarás toda la harina. Cuida de no añadir harina de más.
- Al llegar a este punto, deja que la mezcladora continúe amasando por unos 5 minutos, hasta que la masa desarrolle el gluten y se torne suave y elástica.
- Divide la masa en cinco partes (opcional: usa una báscula para que todas te queden igual de peso).
- Dales forma ovalada a cada porción de masa y colócalas en su molde de pan previamente engrasado (yo uso PAM, un antiadherente en aerosol especial para usarse en moldes y sartenes).
- Bate un huevo con un poco de agua y, usando una brocha de repostería, úntales por arriba y luego espolvoréalos con tu topping favorito (avena molida, semillas de sésamo, ajonjolí, etc.)
- Déjalos crecer (leudar) hasta que suban el doble, como de 30 minutos a 1 hora, y hornéalos a 350 F por unos 25 minutos.
- Sácalos del molde, ponlos sobre una rejilla para enfriar y déjalos reposar unos 15 minutos antes de cortarlo. Y antes de meterlos en bolsas, déjalos enfriar completamente.
- Este pan es delicioso con mantequilla y mermelada (¡tostado aun mejor!), para hacer sándwiches y hasta para remojar en tu chocolate caliente. ¡Disfrútalo! No olvides compartir el enlace para que otros disfruten de esta receta. :)
Video
Notas
Aquí les comparto las medidas usando el sistema métrico. Aunque toma un poco de más tiempo usar la báscula y pesar los ingredientes, los resultados son más precisos y repetibles ya que las medidas por peso son exactas. Aquí va:
- 1,420 ml agua tibia
- 2,300 gr harina recién molida (al final terminé usando 2,100, pero ten un poco más por si acaso)
- 45 gr levadura instantánea SAF
- 60 gr leche en polvo
- 320 gr miel de abeja
- 160 gr aceite de oliva
- 50 gr sal
- 40 gr dough enhancer
- 40 gr vital wheat gluten