Todavía recuerdo la primera vez que intenté hacer pan 100% integral. ¡Había comprado una batidora de pan nueva y estaba super emocionada! Me gusta mucho cocinar y en ese entonces pensé que no sería tan difícil. Seguí todos los pasos (o eso creía) según lo explicaba el video con instrucciones, pero acabé con unos panes que parecían ladrillos de lo pesados que quedaron. ¡En serio! Estaba muy decepcionada.

Entonces agarré el teléfono y llamé a mi amiga Julie Burnett. Ella tenía la misma mezcladora que yo había comprado y sabía que por seguro me podía ayudar con este dilema. En ese entonces no había internet, entonces la clase en vivo que tuve con Julie fue crucial porque de ahí en adelante me encantó hacer pan casero. El sabor es exquisito y no se compara con ningún pan de barra que compres en el supermercado. Créeme que lo que digo es cierto, la experiencia habla. 🙂

Después de mucha práctica y de hacer diferentes recetas por muchos años, ¡me complace informarles que esta es la mejor receta de pan 100% integral que he hecho en mi vida! Así que ya dejen de hacer búsquedas de recetas de pan integral en el internet: ¡esta es la receta que es! y estoy feliz de poder compartirla con ustedes.

¡Miren que bellos quedan! Sólo tienes que asegurarte de tener el equipo adecuado para hacer esta fabulosa receta de pan 100% integral: (5) moldes para pan Norpro, molinillo de trigo Nutrimill, mezcladora Bosch Universal, tazas y cucharas medidoras, tapetes de silicona, báscula de cocina y bolsas plásticas para guardar el pan. ¿Listo? ¡Comencemos!

Pan 100% integral para sándwich

Les presento la única receta de pan integral que van a necesitar en su vida. Prepárense para disfrutar de un pan suave, esponjoso, delicioso y saludable. Hagan la receta, ¡yo sé que les va a encantar!

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Tiempo de Preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 25 minutos min

Tiempo de levado 40 minutos min

Tiempo total 1 hora h 35 minutos min

Equipo

• 5 moldes para pan de barra
• 1 horno
• 1 Mezcladora Bosch Universal

Ingredientes

  

• 12 tazas harina integral recién molida
• 6 tazas agua tibia (115 F)
• 3/4 taza aceite de oliva
• 1 taza miel de abeja
• 1/3 taza leche en polvo
• 5 cucharadas levadura instantánea SAF
• 3 cucharadas potenciador de masa (Dough Enhancer)
• 1/2 taza harina de gluten de trigo vital (Vital Wheat Gluten): Puede sustituirse con 2 tazas (300 gr) de harina blanca de todo uso
• 3 cucharadas sal

Procedimiento

 

• Añade el agua tibia a la mezcladora (yo tengo la Bosch Universal), seguido del aceite y la miel de abeja.
• Añade aproximadamente unas 8 tazas de la harina, la leche en polvo y la levadura. Mezcla todo en velocidad 1 (la mezcla debe parecer como mezcla para hacer pancakes). Déjala reposar (leudar) unos 20 minutos. Chequéala durante este tiempo–¡no dejes que la masa suba mucho y se salga del bol!
• Añade la harina de gluten de trigo vital (Vital Wheat Gluten), la sal y el potenciador de masa (Dough Enhancer). Mezcla todo por unos segundos.
• En velocidad 1, añade el resto de la harina (1 taza a la vez hasta incorporarse), y continúa añadiendo hasta que la masa se haya despegado de los lados y conglomerado en el medio. Ten presente que la cantidad de harina que uses no será siempre exacta; varía según la temperatura del agua, el ambiente, tu manera de medir, etc. Seguramente no usarás toda la harina. Cuida de no añadir harina de más.
• Al llegar a este punto, deja que la mezcladora continúe amasando por unos 5 minutos, hasta que la masa desarrolle el gluten y se torne suave y elástica.
• Divide la masa en cinco partes (opcional: usa una báscula para que todas te queden igual de peso).
• Dales forma ovalada a cada porción de masa y colócalas en su molde de pan previamente engrasado (yo uso PAM, un antiadherente en aerosol especial para usarse en moldes y sartenes).
• Bate un huevo con un poco de agua y, usando una brocha de repostería, úntales por arriba y luego espolvoréalos con tu topping favorito (avena molida, semillas de sésamo, ajonjolí, etc.)
• Déjalos crecer (leudar) hasta que suban el doble, como de 30 minutos a 1 hora, y hornéalos a 350 F por unos 25 minutos.
• Sácalos del molde, ponlos sobre una rejilla para enfriar y déjalos reposar unos 15 minutos antes de cortarlo. Y antes de meterlos en bolsas, déjalos enfriar completamente.
• Este pan es delicioso con mantequilla y mermelada (¡tostado aun mejor!), para hacer sándwiches y hasta para remojar en tu chocolate caliente. ¡Disfrútalo! No olvides compartir el enlace para que otros disfruten de esta receta. 🙂

Video

Notas

Aquí les comparto las medidas usando el sistema métrico. Aunque toma un poco de más tiempo usar la báscula y pesar los ingredientes, los resultados son más precisos y repetibles ya que las medidas por peso son exactas. Aquí va:

• 1,420 ml agua tibia
• 2,300 gr harina recién molida (al final terminé usando 2,100, pero ten un poco más por si acaso)
• 45 gr levadura instantánea SAF
• 60 gr leche en polvo
• 320 gr miel de abeja
• 160 gr aceite de oliva
• 50 gr sal
• 40 gr dough enhancer
• 40 gr vital wheat gluten

 

En caso de no tener vital wheat gluten puedes sustituirlo con 300 g de harina blanca de todo uso. Añade la harina blanca en el paso #2 y procede con la receta según está escrita.

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